从“四看”到“五感”,教你判断好酱酒

时间:2022-05-18浏览次数:86
喝到一款好酒,酒友们总是会忍不住由衷赞叹。

但如果只是单纯满足味蕾,那它还难以称得上是好酒。


消费者可以说牛二、江小白和茅台都好喝,但要是从好酒维度评判,这些酒难免就有高下之分。对于酱香酒来说也是如此。


普通消费者很难用白酒评语套用所品尝的酱酒,似是而非间,理清概念十分关键。


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今天带你排雷避坑,了解好酱酒的多重维度。


好酱酒的标准


这一切,都要从酱香型白酒的标准评语说起。


这一标准评语是“无色(或微黄)清亮透明,无悬浮物、无沉淀,酱香突出,香气优雅、空杯留香持久,酒体醇厚丰满、诸味协调,回味悠长”。


很多酒友也许经常看到这段话,却从未留心细看。如果掰开了揉碎了来看,对这一书面标准的感受会更具体。


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“酱香突出”


酱香酒的香气闻起来有如豆类发酵,早期贵州茅台酒厂副厂长李兴发成功领导科研小组确立了茅台酒的三种典型体香型——酱香、醇甜香和窖底香,其中,酱香型典型体最为突出。茅台酒也首次被命名为酱香酒。


“香气幽雅”


好酱酒要在香气突出的同时,香味还要闻起来不刺激,达到幽静、雅致之感,正如高档香水与劣质香水有品质上的区别,优质酱香酒与碎沙酒、翻沙酒的香气也大相径庭。


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“酒体醇厚”


醇厚的重点在于“厚”,给人以饱满、厚重之感。不同等级的酱酒口感有醇厚与醇和的区别,品质也有所差异。


“回味悠长”


回味可以算是体感,是饮酒后口鼻唇舌间的余味。好酒饮后会给人以回甘之感、绵绵不绝。


好酱酒的“五感”


从专业角度上来看,好酒的“好”应该被明确为品质与风味。


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色泽、香味、入口前中后的表现都可能称为识别一款好酒的关键,但综合而言,只有一项突出的尚算不上好酒。如果想要充分感受一款好酒,必然需要五感的极致配合。


首先,要注意酒体的协调程度。当白酒的香气和口感都非常协调时,意味着这款酒处于适饮巅峰期。


一杯酱香酒,假如品尝起来“酸不露头”,即酱酒特有的酸味不压住主味,同时酱香强于焦糊香,就算得上是酒体协调。


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其次,要注意白酒的余味悠长。所谓余味,就是将酒液咽下后,留在口腔中的回味、香气的时间长短。


酱香酒为何讲究空杯留香?


就是因为空杯留香是余味悠长的重要标志,而且容易判断,劣质酒既难达到回味悠长,也难达到空杯留香。


第三,要注意酒体的复杂程度。酱香酒以香味丰富、香味物质众多取胜,复合香味是酱香酒的法宝。


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因此,对于一款好的酱香酒来说,无论是香气还是口味,复杂程度是回味无穷的,花香、果香、坚果香、粮食香、酒糟香,不同的口感在舌尖依次绽放与递进,带来不一般的享受。


与此同时,白酒口感的醇厚度与香味相辅相成。一款品尝起来层次丰富、风味复杂的酱香酒,闻起来也是香味扑鼻、香气浓郁;单薄的酒体对应的香气也较为寡淡。


好酱酒的“四看”


对于普通消费者来说,酱酒品评相对复杂,可以采取更直接的办法判断。


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●看原料


酱香型白酒以高粱、小麦、水为原料,优质软小麦和贵州当地红缨子糯高粱相当重要。


赤水河流域砂质和砾土含量高,富含多种微量元素,酿酒醇厚可口,也是酿酱酒的绝佳水源。


●看窖藏


酱酒需经多年窖藏才能够勾调、灌装销售,窖藏的环境和年限对风味有很大影响。长期窖藏可以挥发酒体中的刺激性物质,让酒体更醇厚。“三分酿,七分藏”,足见酱酒窖藏的重要性。


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●看执行标准


酱香型白酒的执行标准是国标GB/T26760-2011,为固态法白酒。《酱香型白酒标准》明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,保障酱酒质量。


●看饮后感


口感好可能是假,体感好必然是真。好酱酒不仅口感好,体感同样好,民间称“好酱酒打脚不打头”,所以好酱酒一定是醉得浅、醒得快,对身体负担小。


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